Tivedstorp gestaltas som maträtt i Grythyttan
Studenter på Restaurang – och hotellhögskolan i Grythyttan har under ledning av stjärnkocken Paul Svensson skapat måltidsupplevelser som speglar platsers själ och historia.
Tived är bara en av mottagarna i projektet. Man utgår från de ”kulturella kraftfälten” som är platser i Örebro län där kulturliv och lokalt engagemang lockar besökare. Studenterna skapar maträtterna genom att undersöka platsens historia, ekosystem, primärproduktion, entreprenörer och cirkulära system. På så vis kan de skapa skräddarsydda måltidsupplevelser.
– Men hjälp av det här arbetssättet kan de komma fram till något helgjutet och genomtänkt – och som genomsyras av deras egen passion, säger Paul Svensson.
Genom ett unikt samarbete mellan Region Örebro län, Paul Svensson och studenter på Restaurang – och hotellhögskolan i Grythyttan, får nu de kulturella kraftfälten inspirera till nya måltidsupplevelser.
Meny
- Carpaccio på majrova med rosenkvitten, hasselnöt, tranbär och Almnäs tegel-ost.
- Rökt Vättern-röding, grönkål- och trattkantarellsallad, hollandaisesås på rosenkvitten, jordärtskockschips. Serverades med tunnbröd på svedjeråg.
- Rosenkvittensorbet
Se mer här: På Campus Grythyttan blir gamla tiders rövare mat på tallriken | SVT Nyheter
Och här: Ny måltidsupplevelse – smaka på Örebro läns kulturella kraftfält | Örebro universitet